Każdy z nas kojarzy Wielkanoc z żurkiem, jajkami i białą kiełbasą w różnych wersjach, jednak coraz więcej osób rezygnuje z jedzenia mięsa. Aby wegańskie święta były równie smaczna, przedstawiamy 5 przepisów na roślinne potrawy, które zasmakują również mięsożercom.

#1 Wegańska pasta bezjajeczna

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy
• 1 łyżeczka soli kala namak
• 1 1/2 szklanki wody
• szczypiorek
• czarny pieprz

Ciecierzycę ugotuj z czarną solą, a następnie po jej przestudzeniu zblenduj ją. Dodaj posiekany szczypiorek, dopraw czarną solą i pieprzem wedle uznania oraz dodaj 3 łyżki wegańskiego majonezu.

#2 Wegańskie jajka

Składniki:

• śmietanka sojowa
• agar
• płatki drożdżowe
• czarna sól
• ugotowane ziemniaki
• kurkuma

Do śmietanki sojowej dodaj agar, płatki drożdżowe, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Następnie zdejmij z palnika i dodaj czarną sól, a potem przelej do foremek przypominających połówki jajek i włóż do lodówki.

Ziemniaki rozgnieć, dodaj kurkumę i czarna sól i uformuj z przygotowanej masy kształt żółtka. Gdy “białko” stężeje, wydrąż malutkie otwory i włóż przygotowana masę. Gotowe wegańskie jajka posyp pieprzem, solą i szczypiorkiem.

#3 Babka wielkanocna

Składniki:

• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• 50 ml letniego mleka roślinnego
• 7 g drożdży instant
• 6 łyżkek cukru trzcinowego
• szczypta soli
• ½ szklanki purée z batata
• 50 g skórki pomarańczowej
• 50 g ciepłego oleju kokosowego

Mąkę połącz z mlekiem, drożdżami, cukrem, szczyptą soli i całość zmiksuj. Następnie stopniowo dodawaj skórkę z pomarańczy oraz purée z batata. Kolejno dodawaj stopniowo olej i całość miksuj około 6 minut. Masę przelej do formy na babkę wysmarowaną olejem, przykryj ściereczką i poczekaj aż wyrośnie. Włóż babkę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 25 minut w 200 stopniach.

Składniki na lukier:

• 140g cukru pudru (ok. 1 szklanki)
• 3 łyżki soku z cytryny

Cukier puder połącz z sokiem z cytryny i dobrze utrzyj. Gdy babka ostygnie, polej ją przygotowaną polewą.

#4 Wegański pasztet

Składniki:

• 2 cebule
• 1 jabłko
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• olej
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 1/2 szklanki ugotowanej fasoli
• 2 – 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól i czarny pieprz

Cebulę i jabłko pokrój, wrzuć na rozgrzana patelnię dodając paprykę ostrą, paprykę wędzoną, liście laurowe, ziele angielskie i smąż do momentu, aż cebula się zeszkli. W misce zblenduj kaszę jaglaną i dodaj do niej usmażoną cebule z jabłkami. Dodaj pozostałe składniki i całość dobrze zmiksuj. Masę przełóż do formy a następnie piecz 45 – 50 minut w 200 stopniach.

#5 Wegański żurek

Składniki:

• opalona cebula
• pietruszka
• marchewka
• por
• seler
• suszone grzyby
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• olej
• majeranek
• lubczyk
• zakwas na żurek
• świeżo starty chrzan
• świeżo starty ząbek czosnku

Warzywa obierz i ugotuj, aby powstał z nich bulion warzywny. Gdy zmiękną, dodaj do nich przyprawy i stopniowo zakwas na żurek. Dopraw solą i pieprzem i gotowe! Zupę możesz podawać z wegańską wersją jajek, bądź wegańskimi kiełbaskami, które dostępne są w wielu sklepach. Jeśli lubisz “skwarki”, możesz je przygotować z wędzonego tofu. Wystarczy pokroić je na drobne kawałki i dobrze usmażyć.